Pizzarias impulsionam a economia de São Paulo entre tradição, prêmios e capacitação

São Paulo reúne uma cena gastronômica vasta e plural — mais de 30 mil estabelecimentos e 81 tipos de cozinha, segundo dados da Prefeitura de São Paulo citados no conteúdo produzido pelo Estúdio Folha em parceria com a própria administração municipal — e as pizzarias ocupam papel destacado nesse mosaico. A cidade abriga três das 100 melhores pizzarias do mundo, tem casas que surgiram como pizzarias e hoje figuram em pesquisas de preferência, e convive com uma cadeia que vai do balcão noturno ao restaurante premiado internacionalmente.

O valor simbólico e econômico dos prêmios está expresso em diferentes selos: além das menções nas listas internacionais — como a presença no ranking da consultoria Resonance Consultancy, que colocou São Paulo entre os melhores destinos globais na categoria restaurantes, e a inclusão de estabelecimentos paulistanos entre as melhores pizzarias do planeta —, guias e prêmios locais amplificam a visibilidade. A edição 2025 do guia Comer & Beber de VEJA SÃO PAULO, por exemplo, incorporou pizzarias entre as finalistas e trouxe estreantes do segmento, o que tende a atrair clientes e reforçar circuitos gastronômicos.

Prêmios e listas de preferência também aparecem em pesquisas de reputação: levantamento do instituto Datafolha, reportado pela Folha, mostra como casas tradicionais — algumas com origem em pizzarias — seguem figurando entre as mais lembradas pelos paulistanos. Essa combinação de tradição e reconhecimento contribui para movimentar o turismo gastronômico e o consumo local.

Turismo e demanda: números que conectam pizza e economia. O Observatório de Turismo e Eventos da Prefeitura, citado pelo Estúdio Folha, aponta que bares e restaurantes lideram as atividades procuradas por visitantes em grandes eventos e que, dos cerca de 15,6 milhões de turistas que visitam a cidade anualmente, 70% frequentam bares e restaurantes. Esse fluxo sustenta consumo noturno e diurno, influenciando desde o faturamento direto de pizzarias até serviços complementares — fornecedores, entregas, turismo gastronômico e comércio local.

Capacitação como reforço estrutural. A Prefeitura de São Paulo, por meio da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Trabalho (SMDET), tem articulado ações que ligam formação profissional e geração de renda no setor de alimentação. Segundo a própria gestão municipal, mais de 54 mil pessoas concluíram cursos gratuitos em áreas como confeitaria, panificação e boas práticas de cozinha; o Portal CATE (Centro de Apoio ao Trabalho e Empreendedorismo) reúne 326 cursos e já emitiu 353 mil certificados. Programas como o Cozinha Escola e a Escola de Gastronomia do Fundo Social, além de iniciativas da Fundação Paulistana e dos Centros de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional, ampliam a base de mão de obra qualificada e oferecem caminhos para que profissionais e pequenos empreendedores integrem a cadeia produtiva.

Essa articulação entre qualificação e emprego é um ponto estratégico: com formação e certificados, profissionais do setor — inclusive os que atuam em pizzarias de diferentes portes — têm mais chances de inserção no mercado formal, de acessar redes de fornecedores e de ampliar práticas de gestão e higiene, fatores que reverberam em competitividade e confiança do consumidor.

Descentralização e ecossistema. A gastronomia paulistana não se limita ao eixo nobre; feiras, festivais, mercados municipais e eventos setoriais funcionam como instrumentos de descentralização do consumo, segundo a Prefeitura. Essas iniciativas levam movimento econômico a zonas diversas da cidade, beneficiando pizzarias locais e pequenos negócios que atuam em bairros e regiões periféricas, e não apenas os endereços estrelados.

Desafios que persistem. O próprio Observatório da Gastronomia — colegiado vinculado à SMDET que reúne produtores, chefs, sociedade civil e universidades — atua para procurar soluções que envolvam economia, cultura, segurança alimentar e sustentabilidade. Em suas bases estão questões que afetam diretamente as pizzarias: adaptação a práticas sustentáveis, capacitação contínua e a necessidade de equilibrar modelos de negócio tão distintos quanto a pizzaria popular, o estabelecimento classificado como Bib Gourmand e a casa de alta gastronomia que investe em menu degustação. Essas diferenças demandam políticas e apoio que reconheçam os variados perfis de empreendedores no setor.

O resultado é uma cadeia que combina tradição, reconhecimento internacional e políticas públicas voltadas à formação e à promoção: as pizzarias paulistanas aparecem como pontos de encontro cultural, motores de microeconomias locais e itens de atração turística. A manutenção desse dinamismo passa por fortalecer a capacitação profissional, ampliar a promoção que leva visitantes a bairros diversos e construir mecanismos que tornem a atividade mais sustentável e acessível para pequenos empresários.

Em resumo, a pizza em São Paulo é mais do que um alimento popular: é um fio que conecta emprego, turismo, formação e visibilidade internacional — e, por essa via, contribui para a economia da cidade.