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Casos como Mirá, Lida e Hagi mostram inovações que alteram sabor, conservação e modelo de negócio — e expõem desafios de custo, escala e capacitação técnica.
Sindicato convoca assembleia e pede mobilização; pequenos e artesanais defendem horários e processos que preservem qualidade de vida e margens
Concursos, cursos e parcerias com fornecedores aparecem como ferramentas para ampliar faturamento, padronizar produtos e fortalecer cadeias produtivas
Novos endereços misturam pão, viennoiserie, sorvetes regionais e experiências como brunch e vinil, formando micro‑polos por bairros da cidade